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看到北方人囤100斤白菜过冬,营养专家坐不住了……

  南方人和北方人总是有那么多不同:粽子甜咸之争、饺子汤圆之争、暖气空调之争……北京军海癫痫病医院

  网上一段视频显示,入冬后北方人尤其中老年人,开始买大白菜囤着过冬,而且一买就是50斤、100斤、150斤。

  这简直把南方人给吓坏了,发出灵魂般地拷问↓

  北方网友放出大招,这样霸气回答↓

  大白菜“火”成这样,你真的了解它吗?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访多位权威专家,从营养、选购、烹饪方面,带你认识这个冬季养生明星菜。

  受访专家:

  北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员 陈春秀

  北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家 张凤兰

  北京朝阳医院营养师 宋新

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

  大白菜的4个营养真相

  大白菜耐储存,很多年前,它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜,所以北方人对它有一种特殊的情感。

  对现代人来说,大白菜虽然已没那么抢手,但清爽可口的滋味,炒炖煮皆可的多种做法,还是让人百吃不厌。

  1.大白菜的营养成分如何

  专家一张表,教你看清白菜的营养成分。

  营养元素

  含量(每100克)营养元素含量(每100克)

  水分95.6克蛋白质1克

  脂肪0.1克膳食纤维1克

  碳水化合物2.9克维生素C8毫克

  钾109毫克钙29毫克

  富含维生素C。每100克含有维生素C8毫克,比例高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。有助于增加身体抵抗力,更好地抵御疾病。

  富含膳食纤维。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

  钾元素。常吃白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,有助维持神经、肌肉的正常功能。

  钼元素。白菜中含有微量的钼,这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,有一定的防癌作用。

  含水量丰富。一棵大白菜含水高达95%,冬天天气干燥,多吃可滋阴润燥、护肤养颜。

  除此之外,白菜还含有微量的维生素B1、B2、B3,钠、镁、铁等。

  2.菜叶、白菜帮、菜心,哪个更营养

  理论上讲,白菜叶营养好于白菜帮,但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。

  尽管菜心口感较好,但其营养却要比菜叶差,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

  3.白色白菜、绿色白菜有什么区别

  颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏。

  11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多;经储藏后,口味变甜,适合长期储藏。

  4.怎样烹调最能保留营养成分

  白菜中的维生素C容易流失,这样做能够保留:

  ? 切后不要再入水洗涤,防止维生素C通过切口大量流失。

  ? 烹调时最好大火急炒,减少烹饪时间。

  3招挑出一棵好白菜

  白菜既平价又营养丰富,是菜市场的销量明星,但你真的会挑吗?

  看外表

  优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

  看黑点

  挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点。

  如果有,可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。

  挑颜色

  根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。

  一般来说,11月份上市的白菜属晚熟,菜叶青绿、韧性大、粗纤维多,更适合长期储存。

  另外,白菜买回家后最好放在-1°C~2°C的通风处保存。

  一棵白菜,6种营养吃法

  白菜浑身上下都是“宝”,怎么吃才能把营养发挥到极致?生命君邀请烹饪专家,手把手教你。

  爆炒:手撕入味护营养

  醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈现多种美味。

  爆炒可以选白菜帮,其粗纤维含量高,比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高,在爆炒过程中会出水,因此烹调时不用加水。

  建议处理白菜时不要用刀切,最好手撕,更容易入味,还能更好减少营养成分流失,出汤更少,口感较脆。

  凉拌:菜心脆嫩又爽口

  白菜心是白菜最后长出的部位,它脆嫩清爽,含有丰富的水分,纤维比较少,生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

  菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法,非常开胃促消化。

  理论上,白菜心是整个白菜里最干净的部分,不用清洗就可食用。

  蒸制:白菜叶要先焯水

  选择叶大帮子薄的白菜,除去大部分帮子后,把剩下的白菜叶焯一下,平铺在干净的菜板上。

  把肉馅、香菇、木耳等包在白菜里,上屉蒸大约15分钟。

  外面的白菜变色,里面的肉也熟了。

  蒸可以留住美味,有效减少营养流失。

  做馅:加点干货防出水

  无论是包饺子还是做馅饼,猪肉白菜一直被视为经典搭配,但做馅时白菜出水多让很多人困扰。

  可以往馅料里加点吸水性强的食材,比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等,不用发泡,直接洗净后用纱布吸干水,剁碎拌在馅里。

  这样做还可以改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

  炖煮:首选老菜叶

  大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜、干锅菜。

  烹调时,加一点油来炒,或者放在肉菜里短时间炖一下,可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软,口感更好。

  在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

  腌制:20天后再吃

  要腌制酸菜,首先要挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐。

  然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进水,以没过菜面为宜,最后把容器封实。

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