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凉皮调料水配方介绍_补肾养生配方

凉皮调料水配方介绍北京军海癫痫病医院

   很多人喜欢在炎热的夏天吃凉皮,相信这是很多夏天爱好者的想法,那么知道凉皮性凉,起到了我们夏天解暑的食物作用,那么我们在吃的同时注意到了凉皮是要放调料水的,那么我们知道调料水怎么做?大家关注了么?那么大家想不想知道怎么做呢?下面我们就来看看怎么做吧!

   凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府(宝鸡市)擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮味道关键在于两点凉皮的做法和调料的调配,

下面详细介绍凉皮调料水的做法:

1.煮清汤:

小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽)把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。

2.炒辣椒油:

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间。

3.调制凉皮:

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。

凉皮自己DIY

材料

面粉

做法

洗出淀粉法

1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒半个小时。

2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。

3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING pOWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。

4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。

5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。

直接拌面糊法:

1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。

2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

:-)第二个方法比较省事,适合懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。

  好了,上黑龙江看癫痫病医院哪个好面就是我们凉皮调料水配方的做法了,大家是不是感觉很不错呢?是不是想到凉皮水原来是这么做的呢?是不是自己想马上动手做一碗属于自己的凉皮呢?那么大家就要赶快动手学习怎么做这个凉皮调料水哦,因为这个可是做凉皮的关键呢!

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现在很多年轻人都不爱吃大餐,大家更多的喜欢吃一些开胃的小吃,常见的是凉皮,这样的路边摊小吃,虽然有的人会担心不卫生,可是吃的人还是很多的,现在的凉皮都是用机器压制的,也有的是纯手工制作,所以不用担心凉皮的卫生问题,如果比较担心的自己在家里也可以做劳资好卤料,能做出美味的凉皮。

做法1(推荐):

主料:小麦面粉(特制)

辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。

4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。

5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。

6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

做法2

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,凉皮

一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉治癫痫的草药水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

凉皮是很多人都喜爱吃的食物,尤其是在夏季的时候,凉皮更是很多人最爱,那在对凉皮选择的时候,也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解,这样吃的时候,对自身健康也是有着很好的保护,制作凉皮也是很简单,不过凉皮的汤料调料是很关键的,凉皮汤料调料的配方都有什么呢?

很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚,因此在制作凉皮的时候,需要对这样问题进行一些认识,这样制作凉皮的时候,才能够顺利的进行,使得品尝到独特的凉皮来。

凉皮汤料调料的配方:

凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。

凉皮调料的做法第一步:

先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。

凉皮调料的做法第二步:

将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。

将做好的凉皮调料浇到凉皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。

以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍,在对这食物调料制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在材料准备上,也是要齐全,这样制作后,调料各方面才会非常不错,而且制作的时候,都是可以多制作些。

凉皮是一种很多人喜爱吃的食品,凉皮比较适合夏天吃,冬天也有很多人吃的,具体也是要看个人喜好,凉皮有解暑的好处,凉皮可以美容养颜,吃起来清爽美味,对人体肠胃消化好,凉皮的做法有很多种,不同的调料会做出不同口味的凉皮,拌凉皮的调料水怎么做?接下来我们来看看吧。

一.制作调料水

1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。

3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。

4.醋水:陈醋与水1:1混合。

5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。

二.凉皮功效

1.消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。

2.润肠通便

凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3.减肥瘦身

凉皮中含有大量的碳水化合物,当人体食用之后,极易产生饱腹感,这样一来,人体对其他高热量食物的摄入也就减少了,可起到减肥的作用。

4.美容养颜

凉皮中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养陕西治癫痫比较好的医院颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。

5.提高免疫

凉皮中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

三.注意事项

肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。

凉皮是来源于陕西的的一种美食,虽然是一种不起眼的小吃,但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁,真的是味道好极了,一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮,会让人感觉瞬间清凉起来,凉皮好吃主要是凉皮的调理,凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水,这三种调理缺一不可,只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。

凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)

准备工作:

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤:

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作

1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水:

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

蒜水:

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

酱油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

凉皮是很多人喜爱吃一种小吃,凉皮在夏天吃清爽美味,凉皮对人体好处多多,女人经常吃凉皮可以美容养颜,还可以有利于消化,对于凉皮的做法其实也是很简单的,凉皮的调料水的做法要掌握好,否则影响凉皮的口感,简单的陕西凉皮调料水的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一.做法1

1.备料

辣椒油 (1勺),调料水 (1勺),芝麻酱 (1勺),醋水 (1勺),蒜水 (1勺),酱油水 (1勺),绿豆芽 100g,黄瓜丝 100g,面筋 100g,香菜 100g。

2.步骤 有哪些治癫痫的药物方法

01.准备工作

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

02.步骤

001、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

002、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

003、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;

三.做法2

1.备料

斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)

辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。

2、步骤

A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

四.拌凉皮

1.醋水

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

2.蒜水

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

3.酱油水

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

4.芝麻酱水

舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

5再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

6.以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,

比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!

7.凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好,我目前在经营一家凉皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关,不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

五.注意事项

陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋

用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度,不能太酸。

感谢阅读网饮食养生频道的《凉皮调料水配方介绍》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的"”专题。

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